Осветителни решения
bg
Осветлението на специализирани хранителни магазини трябва едновременно да показва продуктите естествено и апетитно, да осигурява добра видимост върху работните плотове и да съответства на хигиенните изисквания на обекта. Затова общото осветление и продуктовото осветление се проектират отделно, а решенията за витрини, хладилни зони и места за подготовка на храна се избират според конкретната функция.
Общото осветление осигурява ориентация, безопасно движение и достатъчна видимост в целия магазин. То трябва да обхваща проходите, входа, касата и зоните, в които клиентите четат етикети и сравняват продукти.
Продуктовото осветление има друга функция. То насочва вниманието към витрини, щандове, рафтове и конкретни групи храни. За него могат да се използват релсови прожектори, насочваеми тела, линейни системи или осветление, интегрирано директно във витрината.
EN 12464-1:2021 определя 300 lx като базова поддържана осветеност за обща търговска площ и 500 lx за касови и опаковъчни позиции. Стандартът изрично посочва и необходимостта от достатъчна вертикална осветеност върху стелажите.
Витрината трябва да бъде по-добре визуално подчертана от околната зона, без осветителят да заслепява клиента или да се отразява силно в стъклото. Позицията и ъгълът на светлината са също толкова важни, колкото светлинният поток.
При месо, сирена, риба, сладкарски изделия, готови храни или пресни продукти цветът е основна част от визуалната оценка. Светлината трябва да позволява храната да бъде разпознавана надеждно. Codex Alimentarius посочва, че когато цветът има значение, осветлението не трябва да го представя подвеждащо.
На практика това означава, че не е достатъчно продуктът просто да изглежда по-ярък. Трябва да се подберат подходящо цветопредаване, спектър и цветна температура според вида на храната и характера на магазина.
За общите търговски площи EN 12464-1:2021 задава минимален индекс на цветопредаване Ra 80. При специализирани хранителни магазини често има основание да се използват осветители с по-високо цветопредаване в зоните, в които външният вид на храната е важна част от избора.
Това е особено релевантно при плодове и зеленчуци, месо, риба, сирена, шоколад, сладкарски изделия и готови храни. Специализираните LED решения за food retail могат да имат различно спектрално разпределение за отделни продуктови категории.
Такова решение трябва да се използва контролирано. Целта е да се подчертаят естествените цветове и текстури, а не чрез светлината да се създава невярна представа за качеството или състоянието на продукта.
Зад витрината често има плотове за рязане, пакетиране, декориране, претегляне или подготовка на продукти. Тук светлината вече не е част основно от търговската презентация, а от ежедневния работен процес.
EN 12464-1:2021 посочва 500 lx за редица критични работни зони в хранителното производство, включително работа в месарски помещения, производство на деликатесни храни и продуктов контрол. За подготовка и печене в пекарни базовото ниво е 300 lx, а за финиширане и декориране се изискват по-високи стойности.
При конкретния магазин стойността трябва да се избере според реалната дейност. Освен осветеността се проверяват равномерността, сенките от работещия и отраженията от метални плотове, стъкло и оборудване.
Хладилните витрини и вертикалните хладилници често имат интегрирано LED осветление. То трябва да бъде координирано с общата светлина в магазина, за да не се получават резки промени в цвета и яркостта между отделните продуктови зони.
При избор на осветители за студена среда трябва да се провери допустимият температурен диапазон на конкретния модел. LED осветител и драйвер, проектирани за стандартна температура в търговска зала, не трябва автоматично да се приемат за подходящи за всяка хладилна или нискотемпературна зона.
Важно е и позиционирането. Светлината трябва да достига до продукта, а не основно до вратата или стъклото на хладилната витрина, където може да създава отражения.
Регламент (ЕО) № 852/2004 изисква хранителните обекти да разполагат с подходящо естествено и/или изкуствено осветление и помещенията да позволяват ефективно почистване и хигиенна работа. При осветителите над зони за обработка на храни това означава да се мисли и за конструкцията, а не само за светлинните показатели.
Гладките повърхности, ограничените места за задържане на прах и достъпът за почистване улесняват поддръжката. Codex Alimentarius препоръчва осветителните тела да бъдат проектирани и монтирани така, че да се минимизира натрупването на замърсявания, а когато е необходимо, да бъдат защитени срещу риск от замърсяване на храните при счупване.
IP класът може да бъде важен при зони с влага или специфични методи на почистване, но необходимата степен на защита се определя според реалните условия на конкретното място.
Осветлението на месарница, пекарна, магазин за сирена или деликатесен магазин не трябва да се копира по една универсална схема. Светлотехническият проект започва от разпределението, вида на продуктите, конструкцията на витрините, работните операции и режима за почистване. След това се избират светлоразпределението, цветопредаването, мощността и позицията на отделните осветители.
